魚貝類

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秋の味覚

初夏よりも晩秋が旬の魚 鱧(はも)

初夏が旬の魚、鱧(はも)。 梅雨明けになるとスーパーでも目にする機会が増えます。 鱧は鰻の仲間で、鰻同様に生命力があるので、食べると精がつくと言われ、夏の厳しい京都で好まれてきた魚です。 地域によっては、暑気払いに食べら...
愛媛県

箸が止まる美味しさ 近大生まれ本マグロ

知人の魚屋さんからいただいた、マグロの柵。 近代生まれマグロの本マグロ。 まともに買ったら2千円はする刺身です。 近畿大学が完全養殖に成功したことで知られる近大マグロ。 年々知名度が上がってきています。 ...
兵庫県

【兵庫】焼魚舗 神戸 うおひで

「焼き魚が好きなら一度食べてみたらいいかも」と言われて気になっていた『うおひで』。 出かけた時に、駅にある複合施設で見かけたので買ってみました。 「焼魚舗 神戸 うおひで」といっても、本社は神戸ですがお店は首都圏に集中している...
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春の味覚

春の到来を告げるほたるいか

3月になるとスーパーの魚売場に並ぶようになる、ほたるいか。 これを見ると春が近づいてきたと思います。 酢味噌を付けて食べるのが定番ですが、甘辛く軽く煮込んだり、アヒージョにするのもおすすめです。 知り合いの魚屋さんに聞い...
高知県

土佐伝統製法で作る完全ワラ焼き鰹タタキ 龍馬タタキ

電車で日本一周の旅をした時に、高知県のひろめ市場で食べられなかった藁焼きの鰹のたたき。 以前から一度食べてみたいと思っていたところ、スーパーで売っていたので買ってみました。 ハマヤの龍馬タタキ。 値引きしているの...
福井県

若狭の名産 小鯛のささ漬け

年末になるとスーパーの鮮魚売場で見かける機会が増える、小鯛のささ漬け。 普段は真空パックのような透明の袋に入って売られていますが、年末になると、お正月用に小さな樽に入ったささ漬けが売られます。 小鯛のささ漬けは...
秋の味覚

子持ち鮎

近くのスーパーで見つけた子持ち鮎。 歌山県産の養殖です。2尾で580円。 塩焼きで食べてみました。 鮎といえば7月あたりから旬になる夏の魚だと思っていましたが、秋には子持ち鮎が旬のものとして出回ることがあ...
未分類

ウニ(雲丹)は鮮度が命 半額のものはおすすめできない

半額で買ったロシア産のウニ。半額でも1,000円くらいしました。 いいビールがあったので、晩酌のお供に奮発してしまいました。 ご飯に乗せます。 ウニの味わいを楽しみたいので、海苔も入れずシンプルに。 ...
秋の味覚

秋刀魚の塩焼き

秋の味覚、秋刀魚。 先日、ロースターがようやく届いたので、秋刀魚の塩焼きを作ってみました。夏のボーナスが出た時にで買ったのですが、在庫不足で9月になってからようやく届きました。コロナ禍で調理具は例年よりも売れていて品薄になっていたよ...
秋の味覚

【秋の味覚】かますの塩焼き

サンマより先に秋の訪れを告げる魚、かます。 日本で食べられているかますは主に2種類あって、アカカマスとヤマトカマスがあります。一般的にかますといわれているのは、アカカマスで、ホンカマスともいわれています。 アカカマスは...
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